新調理システム

新調理システムは、真空調理を主体としてクックチル、当日調理を最適に組み合わせて提供する調理システムです。食事の質と安全性を高めながら、同時に経済的に運用することができるこれからの施設調理システムといえます。

・質の高い調理を作ることができます。
・調理の多様化、個別化に対応することができます。
・調理済みの料理を安全に保存することができます。
・作業のピークや待機を平準化することができ、効率的な調理ができます。
・地域や他施設への提供ができるほか、災害時のストックとして活用できます。

調理済み真空パックイメージ

この施工例では、1日あたり1,700食の調理をおこない、2施設に供給している。調理済みの料理は真空包装された状態で各施設のサテライトキッチンへ搬送される。また、5日程度のストックをもち、週5日シフトの計画的な生産をしている。最大で一日当たり3,000食程度の調理が可能。

食品庫：右手に食品棚、左手に下処理室へのパススルー型冷蔵庫・冷凍庫

下処理室：右手のパススルー冷蔵庫から材料を取り出す。手前は真空包装機

調理室：中央部分の調理台、右手奥中央は大型の真空包装機

調理室：奥からスチコン2台、カートイン型のスチコンとブラストチラー

調理室：左手にウォーターチラーが２台、新調理システムは冷却機器が重要

保存庫：真空包装された料理を保存するパッケージ型冷蔵庫の内部。５日分をストック

ここで再加熱と、当日調理をおこない、保温カートでユニットキッチンへ